菊苣
【来源：药学院 发布日期：2023-03-24 访问量： 】【来源】本品系维吾尔族习用药材。为菊科植物毛菊苣（腺毛菊苣）Cichorium glandulosum Boiss.et Huet或菊苣Cichorium intybus L.的干燥地上部分或根。
【别名】卡斯尼（维名）、蓝菊、苦苣。
【采收加工】夏、秋二季采割地上部分或秋末挖根，除去泥沙和杂质，晒干。
【性味与归经】 微苦、咸，凉。归肝、胆、胃经。
【功能与主治】清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。
【常见食疗方法】
1.菊苣沙拉的做法
配方：红，黄菊苣(苦菊)各75克，青笋，胡萝卜，藕各50克，沙拉酱、橄榄油各适量
制法与用法：黄、红菊苣洗净消毒，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底；青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉；黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，倒上沙拉酱即可食用。
功效：清心去燥、养阴清热、降血压、利肠胃
2.素炸菊苣
配方：黄菊苣250克，面粉20克、鸡蛋1个，盐少许，红椒1/4个，葱白1小段。
制法与用法：黄菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。面粉加水，蛋清打成稀面糊。锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，上撒彩茭细丝、葱丝。
3.香酥肉末菊苣
制法与用法：锅内放少许油，油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒，加入老抽、精盐少许，至香酥。2～3片菊苣叶片叠放在一起，将肉末放在叶片上。
4.菊花火锅涮羊肉菊苣
制法与用法：火锅内放入调好的高汤，备好调味料，煮开后放入羊肉片、菊苣等涮食。
